Asia-Gemüsepfanne mit Udon-Nudeln und cremiger Erdnusssoße

Anweisungen

• Vorbereitungen Sauce
• Kokosmilch, rote Currypaste in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen verühren. Dann Sojasoße, Erdnussmus und Reissirup dazugeben und ebenfalls gut verrühren.
• Vorbereitungen Gemüsepfanne
• Zwiebeln fein würfeln und in eine hohe Pfanne geben.
• Karotte und Paprika klein schneiden und mit den Erbsen in eine Schüssel geben.
• Tofu vorsichtig zwischen zwei Küchenkrepp auspressen und klein würfeln. Wenn der Tofu etwas auseinanderbröselt ist das nicht schlimm.
• Sojasauce in eine kleine Tasse od. Schüssel geben
• Vorbereitung Topping
• Erdnüsse und Koriander grob hacken
• Zubereitung
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen.
• Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen. Stetig umrühren, damit es nicht anbrennt. Aufkochen muss es grundsätzlich nicht.
• Tofu dazugeben und 2 Minuten anbraten, dann mit der Sojasoße ablöschen.
• Das vorbereitete Gemüse unterheben und mit verschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 4 – 5 Minuten garen lassen.
• Die Nudeln in der Zwischenzeit nach Packungsanleitung zubereiten und abgießen.
• Deckel abnehmen und bei hoher Hitze alles nochmal kurz anbraten. Ggf. noch ein bisschen Öl dazugeben.
• Sobald das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat, Nudeln sowie Soße unterheben.
• In Schüsseln oder auf Tellern verteilen, mit Koriander und Erdnüssen garnieren.