Schwäbisch angehauchtes Curry

Zubereitung

Paprika würfeln, Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese dann vierteln, Schupfnudeln einmal in der Mitte durchschneiden (wer mag kann sie auch ganz lassen – ist eher eine optische Geschichte). TK-Mango während der Vorbereitungszeit antauen lassen oder die frische Mango halbieren und würfeln.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Tofu mit 2 TL Thai Red Curry 2 – 3 Minuten anbraten.  Paprika und Zucchini dazu geben und weitere 4 – 5 Minuten mit anbraten lassen, ggf. noch etwas Öl dazu geben. Dann die restlichen Zutaten bis auf die Schupfnudeln dazugeben, unterrühren und aufkochen lassen. Erst wenn es kocht die Schupfnudeln dazugeben. Das ganze dann ca. 7 – 8 Minuten einköcheln lassen, Herd ausmachen und weitere 5 Minuten auf der abgeschalteten Herdplatte köcheln lassen.

Zutaten

Eckdaten